Кижуч в соли
Кижуч, запечённый в соли — это оригинальный способ приготовления, который позволяет рыбе сохранить свою сочность и натуральный вкус. Этот метод известен с древних времен и ценится за простоту и результат.
Ингредиенты:
- Кижуч (целая рыба) — 1,5 кг
- Морская соль — 1 кг
- Белки — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Свежий укроп — несколько веточек
Подготовка рыбы
Для начала вымойте кижуч и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Если рыба целая, удалите внутренности, но оставьте кожу — она защитит филе от пересушивания. Для придания аромата можно положить несколько ломтиков лимона и укроп внутрь рыбы.
Подготовка соляной корки
В большой миске смешайте морскую соль с яичными белками. Белки помогут создать крепкую оболочку, которая сохранит всю влагу внутри рыбы. Масса должна быть однородной и слегка влажной.
Формирование корки
На противень выложите слой подготовленной соляной массы, на него положите рыбу. Полностью оберните её оставшейся солью, тщательно прижимая соль к поверхности, чтобы она прилипла к коже. Убедитесь, что все части рыбы покрыты соляной коркой.
Запекание
Разогрейте духовку до 200°C и поставьте рыбу запекаться. Время приготовления зависит от размера рыбы, но для рыбы весом около 1,5 кг достаточно 35-40 минут. Соль создаст вокруг рыбы твёрдую корку, которая сохранит её сочность.
Сервировка
После завершения приготовления аккуратно разбейте соляную корку — она легко раскалывается. Очистите рыбу от остатков соли и подавайте с лимоном и зеленью. Блюдо получается насыщенным и ароматным, с нежным, слегка сладковатым вкусом.